在洋酒“暢行全球”并且“肆虐中國(guó)”的今天，有一個(gè)中國(guó)的白酒品牌在國(guó)外引起了不小的轟動(dòng)，獲得了老外的交口稱贊。

該事件是衡水老白干代表老白干香型的中國(guó)白酒，在拉斯維加斯獲得了2018年世界烈酒大賽(2018 Global Spirit Awards)最高獎(jiǎng)——雙金獎(jiǎng)，其中，衡水老白干1915更被評(píng)為“全場(chǎng)最佳”，并受到國(guó)外400多家權(quán)威媒體爭(zhēng)相報(bào)道，同時(shí)還贏得眾多品酒師的一致好評(píng)。本次大賽由18位世界頂尖烈酒大師參與品評(píng)，代表了世界烈酒界巔峰水準(zhǔn)。

這并非衡水老白干首次斬獲國(guó)際最高獎(jiǎng)。早在1915年，衡水老白干就作為中國(guó)酒的代表，在巴拿馬太平洋國(guó)際博覽會(huì)獲得了最高榮譽(yù)——甲等大獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

憑借國(guó)際大獎(jiǎng)加身，衡水老白干不僅有望躋身高端名酒第一梯隊(duì)，逐漸成為和茅臺(tái)比肩的高端名酒，更是把中國(guó)老白干香型白酒發(fā)揚(yáng)光大，獲得國(guó)際官方認(rèn)可。

口感：老白干香型讓老外“沉醉”

對(duì)于本次衡水老白干最高榮譽(yù)的獲得，業(yè)內(nèi)有如下“二問”。

全球七大主流烈酒伏特加、龍舌蘭酒、朗姆酒、波本威士忌、蘇格蘭威士忌、利口酒和中國(guó)白酒競(jìng)逐，涵蓋數(shù)百款來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)的知名烈酒?？芍^強(qiáng)手如云，而且在以西方口味為主導(dǎo)的大賽上，為何中國(guó)白酒能脫穎而出，并拔得頭籌？

香型作為中國(guó)白酒獨(dú)有的分類方式，早期清香型獨(dú)霸江湖，后來(lái)和濃香型、醬香型三分天下，目前形成包括四種基本香型和八種獨(dú)特香型的十二大香型。在以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒占據(jù)主流的當(dāng)下，為什么脫穎而出的是衡水老白干所代表的老白干香型，甚至獲得“全場(chǎng)最佳”贊譽(yù)？

從這次參賽的情況看，最直觀的答案得從衡水老白干的口感說(shuō)起。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)醬香型白酒占據(jù)主流的背景下，西方人對(duì)中國(guó)白酒的普遍認(rèn)知是“過(guò)于濃烈和刺激”，即便是中國(guó)最受歡迎的高端白酒品牌茅臺(tái)都很難打開西方市場(chǎng)，而老白干卻能夠在中外都獲得認(rèn)同和贊譽(yù)，正是因?yàn)槠洫?dú)特的老白干香型。

“衡水老白干1915與其它的中國(guó)白酒不一樣，主要是因?yàn)槠溽勗旆椒ǖ牟町惗鴰?lái)清新的口感。”美國(guó)烈酒專家Joanie Metivier在第一次品嘗衡水老白干1915后表示：“這種釀酒的方法使得衡水老白干1915的質(zhì)地更純凈，品嘗起來(lái)淡雅不失清香，有一種特殊的香甜，且入口后清香感持久?！?/p>

從1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)到2018年世界烈酒大賽，國(guó)外評(píng)委對(duì)于衡水老白干的認(rèn)可，表明它填補(bǔ)了西方人心中的“中國(guó)風(fēng)味”。而與國(guó)際上多數(shù)烈酒相比，中國(guó)白酒有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，如更復(fù)雜的固態(tài)蒸餾發(fā)酵、更多層次的香味、更豐富的內(nèi)含物等。

衡水老白干用獨(dú)特的釀造方法造就的獨(dú)特口感，不僅具有民族特色，也符合全球品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)，讓老外“沉醉”，演繹了一次又一次“中國(guó)味征服國(guó)際胃”的逆襲故事，更重要的是把中國(guó)白酒的優(yōu)點(diǎn)推向了世界的最前線。

品質(zhì)：老白干PK醬香型 好酒不上頭

“好酒不上頭”是中國(guó)酒文化里的“勸酒利刃”，在越來(lái)越注重健康的今天，消費(fèi)者對(duì)高端白酒的要求也越來(lái)越高。對(duì)于醬香型和老白干香型白酒，雖然都在對(duì)外說(shuō)自己刺激小，飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”等特點(diǎn)。但事實(shí)上，這兩種香型的“不上頭”仍存在一定差距。

據(jù)研究，喝酒上頭的主要原因是酒類中含有的雜醇油能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，從而導(dǎo)致酒后上頭。衡水老白干之所以能夠做到不上頭，與其專注的傳統(tǒng)地缸發(fā)酵工藝有關(guān)。相比醬香型白酒的條石窖池發(fā)酵，該工藝可以做到有效隔絕雜質(zhì)，避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，讓酒質(zhì)更純凈。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院曾對(duì)地缸發(fā)酵的原理進(jìn)行過(guò)研究分析：發(fā)酵過(guò)程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道堅(jiān)固的圍墻，能夠阻擋土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用，這樣釀出來(lái)的酒質(zhì)更健康，潔凈度也更高。

所以老白干香型白酒的雜醇油含量要低于其它香型的白酒，低于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/10，不到醬香型白酒的一半。

江南大學(xué)、北京工商大學(xué)等高校和衡水老白干合作使用氣質(zhì)聯(lián)用儀、飛行質(zhì)譜儀等高端科研儀器研究發(fā)現(xiàn)，衡水老白干有幾百種香味物質(zhì)，其中絕大部分都是分子量小的物質(zhì)，分子量小的物質(zhì)因?yàn)樘兼湺?，更容易代謝分解成CO2和水排出體外，造就了老白干更順口，最重要的是醉得慢、醒得快、不上頭。

衡水老白干的工匠精神和成果是歷史的也是未來(lái)的，是中國(guó)的也是世界的。它擁有1900多年的釀造歷史，代表了中國(guó)白酒最為傳統(tǒng)的風(fēng)味，卻也更具國(guó)際化風(fēng)范，遙想1915年，當(dāng)以衡水老白干為代表的中國(guó)白酒初次登上那隆重的世界舞臺(tái)，當(dāng)老白干的酒香第一次縈繞在國(guó)際評(píng)委的鼻端，當(dāng)老白干甘洌淡雅的味道第一次占據(jù)國(guó)際評(píng)委的舌尖，當(dāng)“不上頭”的品質(zhì)第一次征服國(guó)際評(píng)委的感官，衡水老白干一次又一次走上國(guó)際舞臺(tái)或已成為必然：國(guó)際化的口味和其背后穩(wěn)扎穩(wěn)打的一整套科學(xué)先進(jìn)的釀造工藝使其在國(guó)際市場(chǎng)已經(jīng)立于不敗之地。

隨著國(guó)人飲酒習(xí)慣的變化和世界的認(rèn)可，衡水老白干或?qū)ьI(lǐng)老白干香型白酒，挑戰(zhàn)目前國(guó)內(nèi)主流香型地位，也將作為中國(guó)白酒的代表，引領(lǐng)中國(guó)白酒發(fā)展創(chuàng)新，讓眾多國(guó)人從洋酒回歸到中國(guó)白酒，并帶領(lǐng)中國(guó)白酒走向世界。