衡水老白干榮獲2018世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)

近日，2018年世界烈酒大賽（2018 Global Spirit Awards）的最終獲獎(jiǎng)結(jié)果揭曉，來(lái)自中國(guó)并擁有著千年歷史的衡水老白干成為最大贏家，一舉攬獲兩個(gè)大賽最高獎(jiǎng)項(xiàng)——雙金獎(jiǎng)。衡水老白干1915這款產(chǎn)品除獲得雙金獎(jiǎng)外，更是獲得眾多評(píng)委一致好評(píng)，讓中國(guó)白酒再次躋身世界級(jí)榮譽(yù)之列。  

世界烈酒大賽每年都會(huì)在美國(guó)如期舉辦，是具有國(guó)際性、權(quán)威性和綜合性的頂級(jí)烈酒評(píng)比大賽，評(píng)選范圍涵蓋威士忌、伏特加、龍舌蘭、白酒等多個(gè)品類(lèi)、數(shù)百種知名烈酒，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，因此每一屆大賽評(píng)選結(jié)果都會(huì)引起全球范圍內(nèi)烈酒愛(ài)好者的關(guān)注，成為烈酒界的風(fēng)向標(biāo)。

在此次比賽中，18位國(guó)際大師級(jí)烈酒評(píng)委盲品數(shù)百種烈酒，從中選出優(yōu)勝者。而這一次，衡水老白干1915的甘冽清雅俘獲了18位評(píng)委的味蕾，載譽(yù)而歸。

其實(shí)，早在一百多年前，衡水老白干就已享譽(yù)海外。據(jù)央視新聞東方時(shí)空?qǐng)?bào)道：1915年，衡水老白干就在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)中獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng)——甲等金獎(jiǎng)。如今再次問(wèn)鼎，究竟是何原因，使得衡水老白干這一千年佳釀越來(lái)越具生命力？

飲后不上頭的獨(dú)特釀造工藝

衡水老白干歷經(jīng)千年，不斷汲取傳統(tǒng)精華，淬煉出醇凈優(yōu)雅，且好喝不上頭的卓越品質(zhì)，在世界酒林中脫穎而出，歷久彌香。這背后，是一代代釀酒人對(duì)于衡水老白干釀造工藝的傳承和堅(jiān)守。

在釀造工藝上，相比較濃香酒的泥窖池發(fā)酵方式、以及醬香酒的石頭窖池發(fā)酵方式，衡水老白干所采用的傳統(tǒng)地缸發(fā)酵工藝，能隔有效隔絕土壤中的有害物，讓酒更醇凈。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院曾對(duì)地缸發(fā)酵的原理進(jìn)行過(guò)研究分析：發(fā)酵過(guò)程中，陶制地缸在酒醅外面，形成一道堅(jiān)固的圍墻，能夠阻擋土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用，這樣釀出來(lái)的酒，有害醛類(lèi)物含量很低，潔凈度更高。

在制作工藝上，衡水老白干實(shí)行規(guī)范化管理，嚴(yán)格控制雜醇油生成。從原輔料、大曲、工藝操作到衛(wèi)生管理，都建立起了嚴(yán)格的質(zhì)量管控體系。眾所周知，雜醇油是影響白酒上頭的核心要素。經(jīng)過(guò)專業(yè)部門(mén)的檢測(cè)堅(jiān)定，衡水老白干的雜醇油含量，是濃香酒的35%，是醬香酒的38%；遠(yuǎn)低于兩大白酒香型。

在科研分析上，江南大學(xué)、北京工商大學(xué)等高校和衡水老白干合作使用氣質(zhì)聯(lián)用儀、飛行質(zhì)譜儀等高端科研儀器研究發(fā)現(xiàn)衡水老白干有幾百種香味物質(zhì)，其中絕大部分都是分子量小的物質(zhì)，分子量小的物質(zhì)因?yàn)樘兼湺?，更容易代謝分解成CO2和水排出體外，造就了老白干喝的時(shí)候更順口，最重要的是醉的慢、醒得快、不上頭。

老白干背后的千年工匠精神

伴隨著衡水老白干千年的歷史，恒久不滅的是衡水老白干人的匠人精神，世世相傳、代代積累，終于讓衡水老白干臻于大成。

衡水老白干的傳統(tǒng)釀造技藝，是我國(guó)最歷史最悠久的釀酒工藝之一。最早可以追溯到漢代，歷經(jīng)唐代、明代的不斷發(fā)展，得到了持續(xù)的繼承與發(fā)揚(yáng)。明代初期，百業(yè)復(fù)興，衡水酒業(yè)的蒸餾技術(shù)隨著蒸餾技術(shù)的應(yīng)用和提高，衡水境內(nèi)燒鍋越來(lái)越多，燒酒質(zhì)量也越來(lái)越高。明嘉靖32年（公元1553年），滏陽(yáng)河上建造石橋，工匠們常常到附近的“德源涌”酒店聚飲，不斷稱贊該店白酒“真潔，好干”，后經(jīng)廣泛傳頌，衡水老白干從此正式定名，“老”指衡水酒釀造歷史悠久，“白”指酒體清澈透明，“干”指燃燒后不留水份。這恰好說(shuō)明當(dāng)時(shí)衡水老白干酒已是蒸餾酒，而且其釀造技藝經(jīng)千百年世代傳承已達(dá)到相當(dāng)高超和先進(jìn)的水平，并成為全國(guó)知名白酒。

衡水老白干釀酒工藝，是古老中國(guó)白酒釀制工藝的重要流派。正是其獨(dú)特的工藝，才釀造出了老白干香型白酒這一經(jīng)典風(fēng)味。如今，經(jīng)過(guò)歷史的不斷積累和千年匠心打造，已經(jīng)確立了一套科學(xué)的釀造工藝。同時(shí)這套釀酒工藝，也成為我國(guó)第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被世代傳承、保護(hù)和發(fā)展。

全國(guó)著名釀酒專家王元太就曾對(duì)衡水老白干給予很高的評(píng)價(jià)：“衡水老白干酒是一面旗幟，老白干酒的香型特點(diǎn)，符合國(guó)際流行的口感趨勢(shì)，是最有可能走向世界的中國(guó)白酒；老白干酒的高出酒率，是大曲酒類(lèi)里的奇跡?！?/span>

衡水老白干人依靠匠心工藝，世代傳承，釀造經(jīng)典。在榮膺世界烈酒最高獎(jiǎng)項(xiàng)的同時(shí)，衡水老白干飲用后不上頭的優(yōu)點(diǎn)也得到眾多專業(yè)人士的一致好評(píng)。長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)白酒的口感一直以來(lái)很難被國(guó)外消費(fèi)者認(rèn)可，而衡水老白干憑借更國(guó)際化的口感和不上頭的特點(diǎn)，正是中國(guó)釀造走向世界的關(guān)鍵。